日本料理切雕技法

日本料理切雕技法

Chinese

島谷宗宏

日本料理切雕技法

日本東京電視台「電視冠軍R」節目所舉辦的「世界料理雕花刀工王決賽」冠軍得主所著,詳盡介紹為日本料理增添華麗感的技術「切雕」。以過去書籍沒有好好介紹過的海鮮、肉類、加工食品為中心,將實用的100種切雕技法完整收錄於本書中。每個步驟均附有照片,並以淺顯易懂的方式解說。不只切法而已,還會介紹巧妙運用切雕成品所製作的多道美味又華麗的料理。對於海鮮和肉類切雕來說特別重要的預先處理方法和必備器具,也都有詳細的說明。

ISBN:

9789864759705

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