經典法式廚藝  法式主廚的料理技藝

經典法式廚藝 法式主廚的料理技藝

Chinese

谷昇

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RRP $37.45

經典法式廚藝  法式主廚的料理技藝

本書的主廚谷昇在書中以最真摯的態度傳授40年的渾厚功力,細心解說法式料理的烹調訣竅與技術,以及每道料理背後蘊含的故事及料理精粹。書中介紹7大類型、70道法式料理製作絕學,道道經典,相片詳實仔細,以文字剖析作法要訣,協助奠定法式廚藝基本功。在料理過程提醒「觀色、聽音、聞香、嚐味、觸感」,淬鍊法式料理奧義「驅使五感」。谷昇道出自己的廚藝哲學,包含「撒鹽的技巧」、「白醬的最後收尾」、「加入主要食材的高湯做搭配」每字每句都是真傳。

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ISBN:

9789863701866

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